Berawecka ou Pain aux fruits de Noël, Dans la marmite de … Madeleine Blind

D’une enfance très simple à Pfetterhouse où elle était l’aînée de quatre enfants, Madeleine garde le  souvenir émue d’une maman qui “avec un rien pouvait embellir la vie” . C’est probablement de cette maman, qu’elle avait hérité le talent avec lequel elle arrangeait et décorait son magasin toujours avec minutie et goût.  Après son CAP d’employée de bureau, Madeleine travaille dans la restauration, d’abord à la Bonne Auberge puis reprendra la gérance de l’ancienne Auberge du Jura. “Et comme le disait Mr Jenn, maire de Ferrette dans les années 60 : “wer d’Pferter Luft gschmegt het da blibt!” (qui a humé l’air de Ferrette reste à Ferrette) dit-elle en riant. Le cœur de Madeleine a  été conquis par Ferrette et un ferretien en particulier, qui lui a fait sa  déclaration d’amour avec une somptueuse corbeille de 22 roses en sucre. C’était Jean le fils du pâtissier, qui deviendra son époux, et avec lequel elle a repris la pâtisserie familiale.  Chacun son domaine, Jean était à l’atelier  et  Madeleine au magasin, discrète mais omniprésente, elle n’a jamais compté les heures “l’important c’est que nous ayons toujours travaillé la main dans la main.” conclue-telle. Madeleine coule avec son époux une retraite méritée et très active .

Berawecka (Pain aux fruits de Noël)

Ingrédients :

  • 300g de poires séchées
  • 200g de figues séchées
  • 200g d’abricots séchés
  • 200g de dattes séchées
  • 200g de pruneaux séchés
  • 60g d’écorces d’oranges confits
  • 60g d’écorces de citrons confits
  • 60g d’Angéliques confits
  • 60g de bigarreaux confits
  • Emincer les fruits séchés en petits morceaux et les fruits confits en petits cubes.
  • 100ml de Kirsch
  • 5g de cannelle en poudre
  • 6g d’anis étoilé en poudre
  • 6g d’anis vert en poudre
  • 1 peu de gingembre râpé frais (ou en poudre)
  • 60g d’amandes et 60g de noix hachées grossièrement
  • 200g de pâte à pain: 200g de farine de seigle ou blanche, 10g de levure, 80ml d’eau, 2g de sel

Préparation :

Mélanger tous les fruits. Les faire macérer dans le kirsch pendant 48h en remuant deux fois. Ajouter les épices, les amandes, les noix, bien mélanger.

Faire la pâte à pain en mélangeant les ingrédients et la laisser lever.

Ajouter la masse de fruits à la pâte à pain et mélanger.

Former des pains de 200g de 15cm de long. Décorer le dessus avec des noix et des amandes.

Laisser reposer environ 3 heures à température ambiante.

Cuire au four à 170° pendant 40 mn.

Se déguste coupé en fines tranches avec un vin de dessert ( Pinot gris, ou  Gewurtztraminer)

Confiture de Noël

Avec 200g de fruits prélevés dans la préparation précédente on peut fabriquer une succulente confiture qui accompagne à merveille le foie gras:

Prélever 200g de fruits (avant d’ajouter la pâte à  pain)

  • ajouter 2g de cardamone
  • 100ml de jus d’oranges
  • 30ml de jus de citrons
  • 1 zeste de citron
  • 2 zestes d’oranges
  • 3 pommes golden pelées et émincées.

Mélanger et ajouter 100g de sucre cristallisé. Porter à ébullition pendant 10 mn puis verser dans les pots. Les fermer et les retourner pendant 24h. Entreposer à l’abri de l’humidité.

Servie avec le foie gras c’est un vrai délice!!!

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